Куркума — травянистое растение Curcuma longa семейства имбирных. Его оранжевый или жёлтый корень обладает острым горьким вкусом и сильным мускусным запахом, в котором угадываются ароматы кориандра, укропа, петрушки, корицы и гвоздики. Корни куркумы измельчают, и получается ярко-жёлтый слабо жгучий, горьковатый порошок с тонким своеобразным ароматом. Куркума содержит в себе 2,5 % жирных кислот. В её составе присутствует железо, фосфор, кальций, йод, витамины С, К и В.
